加工余量是指毛坯或工件上需去除的多余材料。加工余量分为毛坯余量和工序间余量两类。毛坯余量是指毛坯尺寸与零件图上设计尺寸之差，又称加工总余量。工序间余量是指每道加工工序应去除的余量，它等于相邻两道工序尺寸之差。

毛坯余量和工序间余量的关系可用下式表示：

式中：Z——毛胚余量；

Zi——第i道工序的加工余量；

n——加工工序数。

加工余量有时需指明单面余量还是双面余量。单面余量是指半径或某一个表面加工的余量；双面余量是直径或相对两个表面的加工余量。

加工余量的大小不仅直接影响毛坯的尺寸，而且也影响到专用工艺装备(如锻模、压模、铸造模、芯盒、夹具等)的尺寸、设备的调整、切削用量的选择，材料消耗工艺定额和加工工时定额等。如果加工余量留大了，既浪费材料，又浪费工时、工具和动力；如果留小了，由于加工过程中的应力应变和热变形等影响，可能会由于余量不足而导致毛坯或工件报废。因此，合理确定加工余量是十分重要的。